«Французский парадокс» заключается в том, что французы едят много мяса и другой жирной еды, но имеют более низкую частоту сердечных болезней в сопоставлении с другими продвинутыми странами. Разъяснение состоит в том, что они также во время пищи пьют вино, отдыхают и нередко используют компоненты средиземноморской диеты в виде фруктов, овощей, орехов, цельного зерна и рыбы.

Израиль расположен на берегу Средиземного моря, но заболеваемость наша такая же, как в США и других продвинутых странах, где нет такого  изобилия здоровой пищи. Объяснение этому мы находим в статье клинических диетологов общей израильской больничной кассы, опубликованной в Израильском журнале клинического питания.

Израиль является молодой страной, и большая часть его граждан приехали из Европы, Азии и Африки. Они ещё не так долго живут в Израиле, чтобы отойти от прежних привычек и полностью перейти на средиземноморскую диету с оливковым маслом, овощами, фруктами и другими подобными продуктами. Исследование показало, что только 19% женщин используют данную диету, которая доказано снижает частоту атеросклероза,  рака, ожирения, остеопороза, хронического обструктивного заболевания лёгких, сахарного диабета и других серьёзных нарушений.

В этом и заключается причина имеющейся заболеваемости в Израиле. Но перспективы радужные. С течением времени, когда население «обживётся» и примет не только лишь традиции жизни, да и питания средиземноморья, следует ожидать снижения частоты заболеваемости указанными болезнями.