Рис арборио
80 г
Филе морского черта
150 г
Лук репчатый
40 г
Шампиньоны
40 г
Чеснок
1 зубчик
Сыр пармезан
20 г
Сыр маскарпоне
15 г
Масло сливочное
30 г
Масло оливковое
30 мл
Шардоне
40 мл
Сливки 35%-ные
30 г
Овощной бульон
150 мл
Розмарин
2 стебля
Соус демигляс
100 мл
Тимьян
2 стебля
Тесто рисовое
1 кусочек
Соль
по вкусу
Перец темный молотый
по вкусу
Рис арборио
80 г
Филе морского черта
150 г
Лук репчатый
40 г
Шампиньоны
40 г
Чеснок
1 зубчик
Сыр пармезан
20 г
Сыр маскарпоне
15 г
Масло сливочное
30 г
Масло оливковое
30 мл
Шардоне
40 мл
Сливки 35%-ные
30 г
Овощной бульон
150 мл
Розмарин
2 стебля
Соус демигляс
100 мл
Тимьян
2 стебля
Тесто рисовое
1 кусочек
Соль
по вкусу
Перец темный молотый
по вкусу
Аннотация
Время изготовления:
40 минут
1.
Посолить и поперчить филе морского черта, дать чуток постоять. В сковороду налить незначительно оливкового масла, кинуть в него веточку тимьяна, розмарин и зубчик чеснока. Обжарить черта вкупе с травками по минуте с каждой стороны — пока филе не побелеет. Сейчас можно отложить рыбу и заняться ризотто.
2.
Шампиньоны — основная ароматичная составляющая ризотто. Для начала их нужно мелко порубить, то же самое сделать с луком. В сотейнике подогреть оливковое масло, обжаривать грибы несколько минут, позже добавить половину лука, соль, перец и сливки — для цвета. Перемешать, готовить еще минутки две, а потом переложить в тарелку и отставить в сторону.
3.
Чуток обжарить остатки лука на оливковом масле, всыпать рис. Равномерно вливать вино и бульон — чтоб они выпаривались, рис необходимо держать на неплохом огне и повсевременно помешивать. Спустя двенадцать минут рис дойдет до полуготовности — добавить грибы и маскарпоне, а через несколько минут и тертый пармезан. Еще минут пять-семь — и будет готово.
4.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и застелить пекарской бумагой. Лист рисового теста вложить в железное кольцо, которое будет держать форму, и в этот мешочек положить три-четыре ложки ризотто. Слегка защипнуть концы. Рядом выложить морского черта. Поместить всю компанию на три-четыре минуты в разогретую до 180 градусов духовку.
5.
Красиво разлить по большой тарелке демигляс — это сильно уваренный говяжий бульон с томатом, но на его приготовление уходят сутки, так что проще этот соус покупать. Выложить на тарелку ризотто, чуть поодаль — морского черта. Рыбу можно разделить на две части, чтобы удобнее было есть. А рис пришпилить веточкой розмарина.
|