| Главная » Статьи » Кулинария |
Кремы для тортов
Тортик и крем – понятия неделимые. Смачный крем всегда сумеет выделить базу вашего тортика, будь то песочное тесто, бисквит либо что-то другое.Всераспространенные разновидности крема: сливочный, белковый, сметанный, заварной, масляный, также различные варианты этих кремов с разными дополнениями. Крем представляет собой объемную массу, которую готовят, взбивая белок, сливки, масло, сметану, сахар, яичка. Также добавляют в крем другие продукты, например, желатин. При помощи кремов вы сможете прослаивать слои либо декорировать тортик. Более обычной метод декорации, это нанести на поверхность тортика крем и с помощь вилки, ножика либо другого приспособления нанести достойные внимания полосы. При помощи разных насадок и кулинарного мешка для крема вы сможете нанести на пирожные либо тортики различные узоры. Если насадок и кулинарного мешка у вас нет, то просто будет приспособить для данного момента пекарскую бумагу, из неё сделать корнетик (конусообразная трубочка). Конец корнетика срезать можно как прямо, так и под углом, зубчиками или иначе, тогда с его помощью можно получить различные рисунки, выдавливая на кулинарное изделие крем. Крем - продукт скоропортящийся. После его приготовления, следует его хранить в холодильнике, кремовый торт необходимо также хранить в холодильнике от трех до 40 часов. Крем белковыйБелковый крем делается из белков яиц, взбитых с сахарной пудрой или сахаром.Белковый крем приготовить можно заварным или сырым, также с разными добавками. Белковый заварной крем использовать можно всем тем, кто боится использовать в кулинарных изделиях сырой белок. Заварной белковый крем Ингредиенты:
Наливаем в ковшик воду и засыпаем сахар, перемешиваем и варим сироп на среднем огне. Готовность определить можно так: берем сироп одной чайной ложкой и смотрим, как он стекает с неё. Если тонкой «нитью», то еще не готов сироп, если толстой, то это свидетельствует о том, что он полностью готов. Если сироп будет в недоваренном состоянии, то крем получится весьма неустойчивым. Взбить охлаждённые белки яиц до густого состояния. После чего постепенно ввести в горячий сироп взбитые белки при постоянном взбивании. Когда введены все белки в сироп, необходимо активно продолжать взбивать минуты 3 – 4 крем. Крем сливочныйСливочный крем делают из взбитых сливок. Отличается крем необыкновенным вкусом. Он легкий, нежный, воздушный.Взбивать идеальнее всего охлажденные сливки. Для взбивания сливки лучше брать жирностью 35 и 33 процента. Сливочный крем делают без желатина, с желатином, с яйцами, с различными ягодными, фруктовыми добавками. Также можно сливочный крем готовить с добавлением шоколада, кофе, какао-порошка, алкоголя, мёда, орехов и иных добавок по вкусу. Крем из сливок готовится непосредственно перед самим применением, и хранится менее 3 часов в холодном месте. Сливочный крем используется для украшения торта, также для прослойки бисквитных коржей. Крем сливочный с ананасом Ингредиенты:
Желатин залить небольшим количеством воды (также можно использовать молоко), оставить набухать. Когда набухнет желатин, его следует распустить на водяной бане или же тихом огне, непрерывно помешивая. Охладить. Взбить охлажденные сливки, вводя постепенно сахарную пудру, добавить немного ванильного сахара. После чего продолжить взбивать, ввести желатин тонкой струйкой. Добавить измельчённые ананасы в крем, аккуратным образом перемешать. Крем сразу нужно использовать после приготовления. Крем сметанныйСметанный крем менее калорийный, чем сливочный и при всем этом очень вкусный. Для крема использовать идеальнее всего свежую сметану жирностью от 30 %. Менее жирная сметана для готовки крема просто не подходит.Сметану для взбивания предварительно нужно охладить, тогда лучше собьется крем и будет иметь отличную консистенцию. Сметанный крем обычно делают без желатина, иногда с желатином, также со сливочным маслом. Использовать данный крем идеальнее всего сразу или хранить менее 2 часов в холодном месте. Сметанный крем используется для прослойки имеющихся слоёв у бисквитного торта. Крем сметанный с какао Ингредиенты:
Взбить охлаждённую сметану, добавляя с небольшим количеством ванили сахарную пудру. После этого добавить какао порошок и перемешать аккуратно венчиком. Можно соединить также какао – порошок с сахарной пудрой, ванилью и ввести данную смесь при взбивании сметаны. Крем долго лучше не хранить и стараться использовать сразу после его приготовления. Крем масляныйМасляный крем является более устойчивым, он дольше храниться. Сливочное качественное масло - основа масляных кремов. Масляные крема делают на молоке, яйцах, сгущенке, сахарном сиропе и сахарной пудре. Различные добавки придают масляным кремам различный вкус, это соки фруктов и ягод, орехи, мёд, чай, шоколад и прочие.Крем сразу наносят после приготовления или заранее готовят и хранят в холодном месте, все находится в зависимости от состава крема. Применяют для украшения торта и прослойки коржей. Масляный крем с лимоном на сгущенке Ингредиенты:
Снять цедру с лимона среднего размера и выдавать сок. Выложить масло в сотейник, поставить на огонь и почти до жидкого состояния. Взбить активно венчиком. Продолжить взбивать, во взбиваемую массу вводя молоко тонкой струйкой. Взбивать до момента, когда масса станет достаточно пышной. В крем ввести цедру лимона и лимонный сок, перемешать. Крем готов. Крем заварнойЗаварной крем готовить нужно на водяной бане или же в кастрюле с достаточно толстым дном. Это необходимо делать для того, чтобы он не подгорел во время приготовления.Долго такой крем не хранится, по этой причине его использовать нужно непосредственно после приготовления. Если его нужно сохранить на некоторое время, то следует накрыть ёмкость с кремом пищевой плёнкой и поместить в холодильник. Крем используют для прослойки слоёв у торта. Крем заварной на яйцах Ингредиенты:
Белки яиц отделить от желтков. Взбиваются белки в устойчивую пену. Желтки растираются тщательно с сахарной пудрой и заливаются горячим молоком, при всем этом их мешают постоянно венчиком. Массу доводят до кипения. Снимают с огня и вводят взбитые белки, работая активно венчиком, добавляют ваниль. Ставят ёмкость снова на огонь и, перемешивая выдерживаем на нём минуту-две. Крем готов, его нужно слегка остудить и в теплом виде наносить на торт. ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Просмотров: 211 | | | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Всего комментариев: 0 | |