| Главная » Статьи » Дети |
Запеченные овощи – как их готовить?
 Запеченные овощи – наверняка, один из наилучших вариантов компромисса меж полезной для организма, но не очень смачной диетической пищей и жирным шашлыком, необыкновенно аппетитным, но не совершенно полезным для здоровья. В чем полезность запеченных овощей?Обычно для изготовления овощей употребляются три кулинарных способа – варка (либо ее разновидности – бланширование и изготовление на пару), тушение и жарка. Любой из этих методов имеет как свои плюсы, так и некие недочеты. Так, вареные овощи фактически не содержат жира, потому такое блюдо очень ценно для желающих похудеть. Но при длительной термический обработке разлагается большая часть витаминов, а микроэлементы перебегают в бульон. Жарка овощей, при которой на поверхности продукта появляется хрустящая корочка, позволяет сохранить в овощах сок. Но приготовленное таким макаром блюдо будет довольно калорийным. Тушение овощей в маленьком количестве жира и воды -- более щадящий процесс. Хотя, обычно овощи тушатся довольно длительно, и витаминов в их остается совершенно не достаточно. Запекание овощей позволяет приготовить блюдо, фактически не содержащее жира, но зато владеющее аппетитной хрустящей корочкой, соответствующей для жареных товаров. Эта же корочка сохранит снутри запеченных овощей все соки. Не считая того, овощи запекаются довольно стремительно, а при некой сноровке можно достигнуть хрустящей корочки, в то время, как толща овоща остается фактически сырой. Потому запеченные овощи содержат еще больше витаминов, чем их вареные либо жареные собратья. Какие овощи идеальнее всего подходят для запекания?В принципе, для запекания годятся полностью все овощи. Главное, верно подобрать температуру и время изготовления запеченных овощей. Для этого требуется определенный опыт и сноровка в запекании овощей. Потому, начинать освоение науки запекания овощей лучше с плотных товаров, которые даже при кулинарных огрехах не перевоплотился в кашу. Легче всего освоить мастерство запекания овощей на картофеле, тыкве, кабачках цукини, баклажанах, болгарском перце, ратунде. Хорошо подходят для запекания и такие овощи, как томаты – главное избрать прочные, маленькие по размеру плоды. Как обрабатывать овощи перед запеканием?Необходимо отметить, что перед запеканием овощи ни при каких обстоятельствах нельзя солить – соль вызывает выделение сока, потому запеченные овощи, если их за ранее подсолить, получатся вялыми и без хрустящей корочки. Потому солить запеченные овощи необходимо уже перед подачей на стол. Так они сохранятся еще лучше, ну и большие кристаллы соли на поджаристой корочке дадут запеченным овощам дополнительный шарм. По этой же причине, не рекомендуется чистить овощи, которые будут подавать запеченными. Довольно жесткой щеткой кропотливо обработать кожицу. Очередной аспект – перед запеканием овощи нужно обсушить. Капли воды на кожице начнут кипеть и повредят оболочку. В чем готовить запеченные овощи?Безупречным вариантом для запекания овощей считают мангал с углями. В данном случае запеченные овощи будут иметь аппетитный запах дымка, ну и сам процесс проходит на очах – потому запекание овощей просто держать под контролем. Хотя, хорошо получатся запеченные овощи и в аэрогриле. Как предупредить подгорание овощей при запекании?В эталоне, чтоб овощи при запекании не подгорали, необходимо отыскать для каждого овоща лучший температурный режим. А это, снова таки, дело практики. Потому, лучше себя заблаговременно настроить, что в 1-ые разы придется биться с подгоранием овощей. Сначала, хвостики стоит обернуть кулинарной фольгой – если они окажутся сырыми, ничего ужасного. Эту часть овощей не едят. А запеченные овощи со свежайшими, сохранившими упругость корешками смотрятся очень красиво. А вот поливать овощи водой либо маринадом во время запекания ни при каких обстоятельствах нельзя – по другому мы получим вареное, потерявшее внешний облик блюдо. Лучше, при запекании пару раз смазать овощи узким слоем оливкового масла. Оно поможет ускорить образование корочки, которая защитит внутренние части овоща от высыхания. Как придать запеченным овощам аппетитный вид?Еще одна неувязка, с которой сталкиваются новенькие при запекании овощей – запеченные овощи после снятия с огня прямо на очах теряют собственный естественный цвет. Чтоб избежать этого, в последние минутки запекания, овощи стоит снова смазать оливковым маслом, и на несколько секунд опустить в воду со льдом (отлично в эту воду за ранее вылить содержимое нескольких ампул хлорида кальция). Ледяная ванна несколько замедлит процесс старения запеченных овощей. Разумеется, что запеченные овощи необходимо подавать к столу прямо с огня. При всем этом их хорошо будет полить острым соусом – например, состоящим из оливкового масла, перца чили и сока лимона. Либо заправкой на базе домашнего йогурта, чеснока и мелкопосеченной кинзы. ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Просмотров: 331 | | | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Всего комментариев: 0 | |