ИНГРЕДИЕНТЫ
3 листика желатина
250 г мяса тунца в своем соку
лимон большой
соль
50 мл коньяка либо бренди
200 г филе трески
молоко
8 филе анчоуса
8–10 темных оливок без косточек
Метод Изготовления
Желатин размочить в 0,5 стакана воды. Филе трески проварить 2–3 мин. в немного подсоленной воде, обсушить. В отдельную кастрюлю влить 8 ст. л. рыбного бульона и 2 мин. варить в нем 4 филе анчоуса. Кастрюлю снять с огня, остудить.
Разведенный желатин соединить с половиной молока. Отлично перемешать, потом процедить.
Тунца и треску перемешать в блендере либо миксере до состояния пюре, подмешать оставшееся молоко и коньяк или бренди, посолить. Подмешать бульон с анчоусами. Четыре круглые формочки смочить водой, наполнить рыбным муссом. Выдержать в холодильнике более 4 ч.
Перед подачей окунуть формочки в горячую воду и перевернуть на тарелку. Подавать на листьях зеленого салата, выложив сверху рулетики из оставшихся анчоусов. Украсить дольками лимона и оливками.
|