Высыпьте муку на рабочую поверхность (в эталоне мраморную) и добавьте к ней масло, соль и сладкую пудру. Руками кропотливо размешайте массу до того времени, пока она не станет крошиться. Добавьте яичка и аккуратно вмешайте их в тесто, до того времени пока тесто не станет единой массой. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1-2 часа. После того как достанете тесто, выложите его на присыпанную мукой поверхность и раскатайте 2-3 мм толщиной.
Положите тесто в форму, сверху бумагу для выпечки и насыпьте бобы.
|
Выпекайте 20 минут при 190 °С, а затем достаньте бобы и выпекайте еще 5 минут при 180 °С.
|
Достаньте из формы и дайте остыть, а затем смажьте малиновым конфи и добавьте мяту.
Доведите до кипения сливки и тут же снимите их с огня. Положите шоколад и глюкозу и при помощи силиконовой лопатки тщательно перемешайте, а затем добавьте масло. У вас должен получиться очень густой крем.
Выложите его сверху конфи, а затем поставьте в холод минимум на 2 часа (у меня он стоял 4 часа, потому что форма была с высокими бортиками)
Чтобы аккуратно разрезать сие чудо, используйте очень острый горячий нож. Подавайте холодным, но не прямо из холодильника.
Совет: Такое тесто используется в главном для фруктовых тартов. C ним намного легче работать, чем с pate sablee, оно менее хрупкое. Тесто может быть приготовлено заранее и храниться в пленке в холодильнике некоторое количество дней, а в морозилке до 3 недель.
|
