Состав
свежайшие (либо замороженные) лесные грибы - 300 г,
рис для ризотто (арборио либо карнароли) - 200-250 г,
бульон (куриный, грибной либо овощной) - 1-1,2 л,
лук репчатый - 1 шт,
чеснок - 1 зубчик,
белоснежное сухое вино (по желанию) - 50-70 мл,
жесткий сыр (Пармезан и т.п.) - 50 г,
сливочное масло - 4 столовых ложки,
растительное масло - 2 столовых ложки,
зелень петрушки,
соль,
свежемолотый перец
Изготовление
Совет. У ризотто будет более броский грибной вкус и запах, если для его изготовления использовать бульон, приготовленный на базе сушеных грибов.
Лесные грибы перебрать, очистить, сполоснуть водой и порезать средними кусками (замороженные грибы - разморозить).
В сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, выложить грибы, малость посолить, перемешать и обжарить на слабом огне, под крышкой, до готовности, около 10-15 минут.
Как вся жидкость улетучится, прирастить огнь, добавить к грибам 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить до легкого зарумянивания.
Обжаренные грибы переложить в миску и сохранить в тепле.
Лук очистить и мелко порезать.
Зубчик чеснока очистить и раздавить плоской стороной лезвия ножика.
В сковороде разогреть 2 столовых ложки сливочного масла с 1 столовой ложкой растительного, выложить лук, раздавленный зубчик чеснока, малость посолить, поперчить и обжарить 4 минутки на среднем огне, помешивая.
Всыпать рис (рис для ризотто обычно не промывают), перемешать и готовить, помешивая, 2-3 минутки.
Влить вино, перемешать, прирастить огнь и дать алкоголю выпариться, около 2-3 минут.
Огнь уменьшить до малого и влить 1 половник жаркого бульона.
Готовить ризотто, помешивая, пока бульон вполне не впитается в рис.
По мере испарения воды, продолжать добавлять бульон по 1 половнику.
Совет. Ризотто готовится около 20 минут и имеет нежную кремообразную консистенцию (такая смесь получается из-за использования специальных сортов риса), но рис должен оставаться чуть твердоватым, аль денте.
За 5 минут до готовности, добавить обжаренные грибы и влить еще половник бульона.
Перемешать ризотто и дать бульону впитаться в рис.
В конце приготовления добавить рубленую зелень петрушки и перемешать.
Натереть пармезан, добавить столовую ложку сливочного масла и перемешать (по мере надобности, досолить по вкусу).
http://gotovim-doma.ru
