750 г сметаны, 75 г муки, 125 г сливочного масла, 175 г тертого хрена, соль, перец по вкусу.
Как готовить
Муку немного пассеруют на сливочном масле, разводят бульоном, размешивают до однородной смеси, проваривают 20—30 минут. В эту массу добавляют сметану, соль, доводят до кипения, процеживают.
Хрен натирают на терке с маленькими отверстиями, прогревают с маслом так, чтоб цвет его не поменялся. Добавляют лимоновый сок либо разведенную лимоновую кислоту, перец горошком, лавровый лист. Массу доводят до кипения, соединяют со сметанным соусом, солят по вкусу. Соус проваривают 3—5 минут на маленьком огне при непрерывном помешивании.
